和歌山のスイーツコンサルタント山添利也です。
最近件数がどんどん増えている道の駅や産直市場。 農産物のシェアが圧倒的に高いのですが、地元のお菓子のコーナーもあります。 お店の近所の方の出品やゴリゴリの土産菓子は見かけますが、地元の洋菓子店の出品は稀です。
道の駅や産直市場は委託販売が基本。
ですが、掛け率が75 - 80%くらいと比較的条件はいいので、賞味期限が比較的長い焼き菓子やアイスクリームなどはオススメです。
売場の管理は必要となりますが、週に1.2度チラッと見にいけば十分コントロールできます。 こういう取引先を持っておけば、焼き菓子をOEMに切り替えても自店と外販で十分ロットを消化できるようになってきます。 ↓産直市場でこんな展開も！
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